Une frite croquante, dorée et fondante à l’intérieur… Voilà le Graal que tout amateur de frites recherche ! Et une championne en la matière a bouleversé les habitudes : elle a laissé tomber l’huile de tournesol pour un ingrédient inattendu. Voici le secret inattendu de la nouvelle « championne du monde de la frite », Sophie Coindre.
Une passion née entre Liège et l’Alsace
Sophie Coindre n’est pas une chef étoilée ni une pro de la restauration… C’est une kinésithérapeute d’une quarantaine d’années. Mais sa passion pour les bonnes frites l’a menée jusqu’au sommet du championnat mondial, le 27 septembre 2025 à Arras.
Originaire de Liège, ville réputée pour ses friteries, elle a su marier tradition belge et savoir-faire local en Alsace. Accompagnée de son binôme Jean-Denis, elle a remporté le seul et unique prix dans la catégorie « frite familiale ».
Les secrets d’une frite parfaite, selon Sophie
Derrière une frite réussie se cache toute une méthode. Sophie a partagé ses astuces à travers une vidéo pleine de bon sens… et de techniques inattendues.
Le bon choix de pomme de terre
Première règle d’or : choisir une variété adaptée. Elle mise sur la Marabel, une pomme de terre à chair farineuse cultivée dans le village de Meistratzheim, en Alsace. Si vous n’en trouvez pas, la bonne vieille Bintje reste une valeur sûre.
Garder la peau, mais la frotter !
Pas question d’éplucher ! Sophie conserve la peau des pommes de terre. Mais elle les brosse à fond dans l’eau pour retirer la terre et les impuretés, tout en gardant les bons arômes.
Découpe précise pour cuisson parfaite
Les frites sont découpées en tranches de 8 mm d’épaisseur, puis recoupées en bâtonnets réguliers. L’épaisseur est essentielle pour un bon équilibre entre croustillant et fondant.
Interdiction de les rincer après la coupe
C’est un point crucial : ne surtout pas rincer les frites après les avoir découpées. Pourquoi ? L’amidon contenu naturellement dans la pomme de terre est votre allié. Il aide à créer la croûte dorée à la cuisson. Il suffit de les sécher délicatement avec un torchon.
Le grand choc : au revoir huile de tournesol, bonjour saindoux
Voici le détail qui a surpris tout le monde et qui fait toute la différence : Sophie n’utilise pas d’huile végétale. Ni colza, ni classique huile de tournesol. Elle a opté pour un produit oublié mais redoutablement efficace : le saindoux.
Le saindoux, c’est tout simplement de la graisse de porc. On le trouve au rayon frais, souvent chez le charcutier. Sophie veille à en prendre du bio, local de préférence. Résultat ? Une frite à la saveur riche, avec une texture croustillante inimitable.
Deux bains de cuisson pour une frite irrésistible
Le secret ne s’arrête pas là. Il faut aussi respecter une cuisson en deux temps. Sophie suit une méthode précise :
- Premier bain : 10 minutes dans le saindoux chauffé à 140°C. Cela permet de cuire doucement l’intérieur.
- Repos à l’air libre : Les frites sont laissées à température ambiante pendant quelques minutes, dans un saladier. Sophie précise que « plus la pause est longue, mieux c’est ».
- Deuxième bain : Les frites repartent dans la même graisse, cette fois-ci à 180°C, jusqu’à obtenir une jolie coloration dorée.
Et c’est prêt ! Il ne reste qu’à saler légèrement… et savourer.
Une tradition remise au goût du jour
Si le choix du saindoux peut surprendre aujourd’hui, il n’est pas nouveau. Il était très répandu chez les grands-mères, bien avant l’essor des huiles végétales.
Sophie Coindre ne réinvente pas la roue, elle réveille un savoir-faire d’antan qu’on avait peut-être un peu oublié. Son exemple donne envie de redécouvrir des techniques simples, efficaces et pleines de goût.
Et si vous testiez à votre tour ?
Vous rêvez de frites maison comme celles d’un champion ? Inspirez-vous de Sophie ! Le matériel est simple, les ingrédients accessibles. Il suffit d’un peu de patience… et peut-être d’un saut au rayon frais du marché !
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